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コーヒーって、単純だけどとっても奥が深い飲み物です。
少しの工夫で美味しく選べたり、ホントは美味しいコーヒー豆なのにちょっとした勘違いで
今まで飲んでなかったり、そんなちょっとしたことをご紹介していきます。
珈琲について「？」な事、お待ちしております。
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■ コーヒー選びは難しい？？
■ コーヒーはすっぱくて苦手・・・・・
■ 焙煎（ロースト）ってなに？
■ コーヒー豆の保存方法は？？
コーヒーの「？？」な事、コーヒーが美味しくなるワンポイント・・・・・・
コーヒーってたくさん種類はあるし、よく分からない！！
いえいえ、実は結構簡単なんですよ。
種類はたくさんあるけど、手間をかけ、丁寧に丁寧に焼き上げた
コーヒー豆はどれも美味しいんです。
「コーヒー豆の酸味が苦手・・・・・！」
コーヒー豆の表現でよく出てくる「酸味」という表現。
決して酸っぱいという意味ではありません。
こーヒー豆の酸味と酸化違います・・・・・
深川珈琲 深川まさみです。
私は、つい８年前まで「コーヒーは高いのが美味しい」
「コーヒーの味は良くわかんないから適当に」
と、そんな思いでコーヒー豆をよく買っていたような気がします。
そしてコーヒー屋にお嫁にやってきました。
まず、焼きたてのコーヒーを飲んで「おいしくない・・・・・」
という言葉が素直に出てきました。それは、今まで焙煎してすぐのコーヒーなんて
飲んだことがないからです。でもその思いは毎日飲んでいくたびに変わって
いきました。
単純なことで、焼きたてのパン・炊き立てのお米。ホントおいしいですよね。
コーヒーもそんな飲み物なのかな？とちょっと考え方が変わってきました。
そうして飲んでいくうちに「新鮮なコーヒーの味」を覚えていったんです。
コーヒー選びって難しそうですよねぇ。でも一つ間違えないでくださいね。
コーヒー選びの基本は「厳選された生豆」と「焼きたてのコーヒー豆」です。
まずこの二つをクリアしましょう♪
焼きたてのコーヒー豆はどれをとっても美味しいんですよ。
美味しいと感じるか、おいしくないと感じるかは、それは好みだと思います。
自分の好みに合うコーヒー豆を私達と一緒に探してみませんか？
コーヒーの表現の中でよくでる、「酸味」。
私も「酸っぱいコーヒー」は大っ嫌いです。飲むとなんだか酸っぱくて、
ムカムカするんですよね・・・・・わかります。わかります（＾～＾）
そこで主人に聞いてみました。
ま）酸味がつよい珈琲ってなんであんなに酸っぱく感じるのかねぇ？？
の）よく聞かれる質問じゃねぇ。きっと酸味の珈琲は酸っぱいって
みんな思い込んどると思うよ。
ま）え？どういう事？？
の）珈琲の表現で使う「酸味」は決して酸っぱいという意味ではないんよぉ。
酸っぱいと感じる珈琲豆は「酸化」が進んでいるっていう事。
ま）珈琲豆の酸化？ってどうなったら酸化するん？
の）珈琲豆は焙煎という工程（生豆⇒熱を加える⇒珈琲豆）を経ると
日に日に珈琲豆は 酸化＝劣化 していくんよ。
劣化が進むと珈琲豆は酸化が進んで酸っぱく感じる珈琲豆になる。
ってこと。つまり・・・
ま）焙煎してから日にちがたっている珈琲を飲むと酸っぱく感じたり
気分が悪くなったりするって事？
の）そーいう事。だって今飲んでるコーヒー、酸味の代表モカじゃん。
ま）へへへ（苦笑）
（一部広島弁が入ってしまってすみませんでした・・・
理解不能な方は、おっしゃってくださいねぇ。通訳したものを
送付させて頂きます♪）
わたしもよく表現していた「すっぱいコーヒー」。古いコーヒーをさしてたのね・・
「すっぱくないコーヒー（古くないコーヒー）下さい」っていう事だったのか。
ようやく理解です・・・・・・
深川珈琲の焙煎は・・・
ちょっと違います・・・・
コーヒー豆の保存？
カビが生えるの？？
コーヒーを買いに来られた方がよく
「これは何ですか？？」と言われるもの。
それが左の写真の生豆。
緑色で大豆のような、独特の臭いがあります。
でもでも、実はコレが美味しいコーヒー豆なんですよ。
コーヒー豆はコーヒーチェリーの種の部分なんです。
それに火を加える「焙煎」という工程を経るんです。
コーヒーの生豆です
石焼焙煎の石です・・
ちょうど豆が煎りあがりました
でも、この焙煎という作業がとてもとても大切で
焙煎でコーヒーの味が決まる！！といっても過言ではありません。
主人も今年で18年目になります。それでもやっぱり、焙煎は難しいと
言います。それはもう職人の域になってしまうから。
生豆の状態・気温・湿度・焙煎機との相性。毎日毎日、同じデータに
なることが無いからです・・・・
そこはやっぱり、長年の勘としか言いようがないように思います。
焙煎職人 のぶ
としてはすっごく真剣な一瞬です。
こんな時にしか真剣な顔が見れません（笑）
あとは、さっむいオヤジギャク連発です（涙）
焙煎は、コーヒー豆に命を吹き込むとってもとっても
大切な工程です。
みなさんはいつもコーヒー豆の保存って気にかけていらっしゃいますか？
保存というよりは劣化を防ぐ作業と考えて頂けたらと思います♪
先ほどもご説明しましたが珈琲豆は焙煎すると 劣化＝酸化 が始まります。
劣化が進むと酸化が進み、酸っぱくなる珈琲豆になります。
そこで！！
一定の低温度を保ち、密閉すること。が大切です。家の中で一定の低温度を保つところ・・
それは冷蔵庫です。冷蔵庫の臭いがつく恐れがありますのでよーくよく密閉した容器に
入れるか、珈琲の袋を上でくるくるっと巻くこと。そうすると少しでも珈琲豆の劣化を防ぐことが
出来ます。少しでも外気にさらさない事が大切ですよ。実はコレ簡単な美味しく飲むコツです！！
深川珈琲の焙煎方法は、少し違うんですよ。
「石焼焙煎」という焙煎方法で焙煎しています。
石焼焙煎？？なんだそりゃ？って感じですよね。簡単に言うと・・・・
石焼ビビンバ・石焼芋。（全部食べ物・・・）どちらも石を熱源にして調理しています。
深川珈琲の石焼焙煎も一緒です。（下図参照）
石を熱し、石から出る遠赤外線効果で豆の芯まで
熱を通し、豆のうまみを最大限に引き出します。
浅煎りの豆はあっさりと焼き上がり、
深煎りの豆はコク深く焼きあがります。
実はツボにはまってしまうと・・・抜け出せない。
それが石焼焙煎なんですよ♪
深川珈琲ホームページ内の
■ アイスコーヒーの美味しい淹れかたは？
冷たく冷たく冷やして
おうちでカフェ気分。
アイスコーヒー・・・・。
ちょっとした工夫で美味しくなります。
① アイスコーヒー専用の豆を用意します。
→ の左側がアイスコーヒー専用の豆。
右側がホットのコーヒー豆。
よ～く見てください。違いが分かりますか？
左側は深煎り・ 右側は中煎り
右側のコーヒー豆でアイスコーヒーを
淹れると 色が薄くて 渋いアイスコーヒーに
なります。
もし コーヒー豆の色が左側の豆のように
黒かったらＯＫです。分からない場合は
「アイスコーヒーにできますか？」
と 聞いてみてください。 アイスコーヒー専用の豆で
なくても アイスコーヒーになれるコーヒー豆があります
コーヒー屋さんの我が家は 少し暑くなると・・・・・
「アイスコーヒー・アイスコーヒーとブツブツ念ずる人が・・・・・」
何度か淹れているウチに 私、アイスコーヒーをいれる名人になりました（＾＾）
お外のカフェもいいけれど、自宅でのんびり 「オウチカフェ」してみませんか？
急な来客でも きっと カフェ気分を味わえますよぉ・・・。
■■■ 用意するもの ■■■
・ アイスコーヒー専用のコーヒー豆
・ いつも使われている コーヒーの道具（ドリッパー コーヒーメーカーなど）
・ 大きめのボウル。
・ 氷か保冷剤（アイスコーヒーを冷やす為に使います）
② ペーパードリップで淹れられる方も
コーヒーメーカーで淹れられる方も
粉の分量をちょっぴり多めにしてくださいね。
氷を入れて飲むので 多少の分を含めて・・・
③ いつもと同じようにコーヒーを淹れて下さいね。
淹れ終ったら 大きめのボウルに氷か保冷剤を入れて冷たくして・・・・・
そのよく冷えた 中へ ・・・・。
ぎゅっと 冷やしてあげるのがポイント。
香りを閉じ込めて あげると 美味しく飲めますよ～。
荒熱がとれたら ガラスのジャグなどに移し変えて じっくり冷やして下さいね♪
☆ 氷の中に濃い目のアイスコーヒーを入れる方法もありますが
どうしてもみずっぽくなってしまうので・・・、お時間があるときは 上記の方法がオススメ！
○ ちょっと肌寒くなったら
ほっと一息！ ホットコーヒーが楽しくなります。
でも・・・・ドリップなんて上手に入れられるかな？って心配。
コツを覚えると 結構 楽しい♪ ぷくぷく膨らむコーヒー豆は
美味しさの印です。
まずは練習から～。
① コーヒーのドリッパーペーパーフィルターを
セットします。 折り目を折るときっちりはまりますよ。
（ メーカーによって ペーパーの大きさも微妙に違いますので
メーカーに合ったものをオススメ致します）
② コーヒーの粉ををドリッパーに入れ
少し揺すって 平らにします。
押しつぶしたりはしないように！
（一人分 120ｃｃ に対して粉が10ｇです）
コーヒー専用のメジャーカップがオススメです
③ ← コーヒーの粉の上に
そっとお湯をのせてあげます。
量にして、下のサーバーに落ちるか
落ちないくらい。
④ → プクプクと膨らんできたら
「美味しくなーーれ！」とおまじない。
少し少し お湯を注ぐのを我慢！
Point !
グラグラと 沸騰したお湯を そのまま使用すると コーヒーがやけどをしてしまいます（＾＾；）
ドリップ専用のポットに移しかえてあげましょう。⑤ 次にお湯を注ぐときの コーヒーから合図があります。
膨らんだドームが 沈みかけたら「ＯＫ」のサインです。
中心に「の」の字をゆっくり書くように。
絶対に 外周を回さないように。 真ん中で「の」の字です。
あとは 上のドリッパーに
お湯がたくさん残っていても 杯数分の コーヒーが入ったら
すぐにドリッパーを 外してあげましょうね。
すぐに上手には ならなくても・・・・・・・。
きっと 旦那さんが入れたコーヒーが一番好き！奥さんが入れたコーヒーは やわらかいね。っと
入れた方のぬくもりを感じるコーヒーが出来上がります。
ぜひぜひ、楽しんで下さいね。
